|
|
Tongschar Met Witloof En Jonagold In Geuze
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
700gr tongscharfilets
2 Jonagoldappels
4 sjalotten, fijngesneden
2 stronkjes witloof
2dl Geuze
1dl room
1dl rode wijn
2 eetlepels bloem
2 eiwitten
100gr boter
8 eetl olie
100 gr sesamzaadjes
1 takje kervel
4 toefjes basilicum
peper en zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1. Het klokhuis uit de appels steken, 4 appelschijven van 1/2 cm dik afsnijden en deze kort bakken in een klontje boter. Uit het resterende vruchtvlees met een parisiennelepeltje kleine bolletjes snijden.
2. De geuze aan de kook brengen. De appelbolletjes beetgaar koken in het bier, uit de pan scheppen en warm houden. Het bier verder laten inkoken met 1 fijngesneden sjalot. De room toevoegen, nog even laten doorkoken, zeven, 50 gr boter er beetje bij beetje door kloppen en de saus op smaak brengen met peper en zout.
3. Het witloof schoonmaken, overlangs doorsnijden en vervolgens in reepjes van 1/2 cm breed. De witloofreepjes krokant bakken in een klont boter (5 min) en kruiden met peper en zout.
4. De rode wijn met wat peper en zout aan de kook brengen, de resterende fijngesneden sjalotten toevoegen en laten inkoken tot alle vocht is verdampt en de nippers sjalot rood gekleurd zijn.
5. De tongscahrfilets in de lengte doormidden snijden. Elke reep tongschar kruiden met peper en zout, vervolgens door de bloem halen en dan aan een zijde door het losgeklopt eiwit en de sesamzaadje wentelen. De visfilets in de hete olie krokant aanbakken (4 min).
6. Op de warme borden een spiegel saus gieten. In het midden een appelschijf en daarop reepjes witloof leggen. Hierop gekruist twee tongscharfilets leggen. Rondom de saus afwisselend appelbolletjes en rode sjalotsnippers schikken. De tongschar garneren met een toefje basilicum, appelbolletjes en een blaadje kervel.
|
|
|